อาหารภาคใต้

Posted: 29/06/2011 in เรื่องน่ารู้

อาหารภาคใต้..แกงเลียงขี้เหล็ก

1a-food-tay-1

เครื่องปรุง
1. ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม
2. ใบย่านาง
3. ปลาทู 4 ตัว
4. กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ
5. กะปิ
6. มะเขือพวง
7. พริกขี้หนู 5 เม็ด
8. เกลือป่น
9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ
2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)
3. นำปลาทูไปควักไส้แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างหรือต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อปลา(ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้)
4. นำน้ำใบย่านางมาตั้งไฟ ใส่กระเทียม ละลายกะปิแล้วใส่ตามลงไป
5. น้ำเดือดใส่ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง มะเขือพวง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับน้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งยกลงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

อาหารภาคใต้..แกงส้มมันเทศกับกุ้ง

        foods-tay-55

เครื่องปรุง

1. มันเทศ 2 หัว
2. กุ้ง 3 ขีด
3. เครื่องแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
4. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 4 ทัพพี
6. เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำมันเทศมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ
2. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลัง ล้างให้สะอาด
3. เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ผสมเครื่องแกงกับกะปิละลายให้เข้ากันใส่ลงไปในหม้อ รอให้เดือด
4. น้ำเดือดแล้วใส่มันเทศที่เตรียมไว้ลงไป รอจนมันเทศเริ่มสุกจึงปรุงรส โดยใส่เกลือป่น น้ำมะนาว(ปรุงรสตามชอบ) เสร็จแล้วใส่กุ้ง รอเดือดยกลงพร้อมเสิร์ฟ

อาหารภาคใต้..แกงเนื้อแบบในงานภาคใต้ (แกงคั่วกลิ้ง)

         ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจก่อนว่า ในงานภาคใต้แถวบ้านผมเวลามีงานมีการ เช่น งานบวช งานแต่งงาน งานศพ หรืองานบุญอื่นๆ เขาจะนิยมล้มวัวมาแกงเลี้ยงแขกที่มาในงาน ส่วนมากจะแกงเหมือนๆ กันเรียกว่าแกงเนื้อ พร้อมแล้วเรามาเริ่มทำกันเลย
food-tay-aa1

                                                                                                                                                                                    
ส่วนผสมมีดังนี้

1. เนื้อวัว 1 กก.
2. เครื่องแกงเผ็ดใต้ 2 ขีด
3. กะทิ 2 กล่อง
4. กะปิ 1 กระปุก
5. ข่า 1 หัว
6. ใบมะกรูด 2-3 ใบ
7. เกลือ, ผงชูรส

วิธีทำ

1. นำข่ามาตำหรือทุบให้พอแหลก

2. นำเครื่องแกง, กะปิ,กะทิ,เนื้อวัว และข่าที่ทุบไว้แล้วในข้อ 1 มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ 15 นา

3. นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในข้อ 2 คนไปเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มสุก

4. ใส่กะทิ คนไปเรื่อยๆ จนแตกมัน

5. ปรุงรสตามชอบ ใส่หัวกะทิและใบมะกรูดเพื่อแต่งหน้า

6. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

หมายเหตุ : สำหรับคนที่ไม่ชอบกินเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นหมูได้ ส่วนผสมและวิธีทำก็เหมือนกัน

อาหารภาคใต้..น้ำพริกระกำ

เครื่องปรุง

1.ระกำปอกเปลือกขูดเอาแต่เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

2.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

3.กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

4.กระเทียม 3 กลีบ (10 กรัม)

5.พริกขี้หนู 10 เม็ด (10 กรัม)

6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำ

1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้หอม

2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลทราย
3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน
4. เสริ์ฟพร้อมผักเหนาะ เช่น ถั่วฝักยาว, สะตอ, กระถิน เป็นต้น

อาหารภาคใต้..ไก่ต้มขมิ้น

Southern food-NA6

เครื่องปรุง

1.ไก่บ้าน 1 ตัว( 100 กรัม)

2.ตะไคร้ 2 ต้น (30 กรัม)

3.ขมิ้น 2 นิ้ว (10 กรัม)

4.กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)

5.หอมแดง 5 หัว (45 กรัม)

6.ข่า 7 แว่น (50 กรัม)

7.เกลือป่น 2 ช้อนชา (5 กรัม)

8.ส้มแขก 5 ชิ้น (5 กรัม)

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วสับชิ้นพอคำ
2. ทุบตะไคร้ให้แตก หั่นเป็นท่อน 2-3 นิ้ว ทุบข่า ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม
3. เอาน้ำ 4 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เครื่องที่เตรียมไว้ (ข้อ 2) ต้มสักพักจนเครื่องหอม ใส่ส้มแขก
4. ใส่ไก่ต้มจนสุก ใส่เกลือ น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ ยกลง

อาหารภาคใต้..อื้อพุงปลา

อื้อพุงปลา เป็นอาหารคาวที่ใช้รับประทานเป็นกับข้าว ซึ่งมีพุงปลา ( ไตปลา ) เป็นส่วนประกอบสำคัญ

Southern food-NA2

เครื่องปรุง

- ไตปลา
– หมูสับ
– หัวกะทิ
– พริกสด
– ตะไคร้
– ข่าอ่อน
– หอมแดง
– กระเทียม
– ใบมะกรูด
– เกลือ ใส่นิดหน่อยค่ะ ไตปลาเค็มอยู่แล้ว
– น้ำมะนาว หรือน้ำมะขามก็ได้ค่ะ แต่ครั้งนี้ใส่น้ำมะนาวค่ะ
– ผักสด

วิธีทำ 
นำหอม กระเทียม ขมิ้น ที่ปอกเปลือกแล้ว ตำให้ละเอียด ทุบตะไคร้พอแตก ๒ ต้น ขมวดเป็นปม ต้มกับพุงปลาพอเดือดใส่ใบมะกรูด นำไปกรองเอาเฉพาะน้ำ ตั้งบนไฟพอเดือดใส่หัวกะทิ พริกไทย ตะไคร้หั่น พริกขี้หนู ปล่อยให้เดือดใส่ปลาย่างซึ่งฉีกเป็นชิ้น ๆ มะนาว ชิมดูรสชาติกลมกล่อม เค็มนำเปรี้ยวเล็กน้อย หวานและมันด้วยหัวกะทิ ยกลงจากไฟ
วิธีปรุง อื้อพุงปลาที่สุกแล้วโรยด้วยหอมซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย

อาหารภาคใต้..ยำบัวบก

Southern food-NA5

เครื่องปรุง

1.ใบบัวบกหั่นแล้ว 2 ถ้วย (240 กรัม)

2.กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

3.หอมแดง 3 หัว (30 กรัม)

4.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด (15 กรัม)

5.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

7.น้ำมะนาว 3 ช้อนชา (24 กรัม)

8.กะปิ 1 ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำ

1. ซอยหอมแดง พริกขี้หนู โขลกกุ้งแห้ง
2. เคล้าใบบัวบกกับกุ้งแห้ง ใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ หอมแดง พริกขี้หนู เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
3. จัดใส่จานเสริ์ฟ

อาหารภาคใต้..น้ำพริกมะขามสด

Southern food-NA1
เครื่องปรุง
1. มะขามสดขูดผิวหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
2. เนื้อหมูสับ 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนโตีะ
4. พริกขี้หนูเด็ดก้านล้างสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
5. กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ
9. กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกกะปิ กระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู บุบเบาๆพอแตก ใส่มะขาม กุ้งแห้ง โขลกรวมกัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่หมูสับ เคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ใส่น้ำพริกลงผัด ผัดจนหมูสุกและน้ำพริกแห้ง ชิมรสให้มีสามรส
4. รับประทานผักสด เช่นแตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี

อาหารภาคใต้..แกงส้มอ้อดิบ

Southern food-NA4

เครื่องปรุง

1.อ้อดิบ 3 ก้าน (300กรัม)
2.ปลา 300 กรัม
3.ส้มแขก/มะนาว 10 ชิ้น
4.พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (30 กรัม)
5.ขมิ้น 1 นิ้ว (15 กรัม)
6.กระเทียม 2 หัว (20 กรัม)
7.เกลือ 1 ช้อนชา (8 กรัม)
8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
9.น้ำตาล 1 ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2. ลอกเปลือกคูนออก หั่นตามขวางเป็นท่อนสั้นพอคำ ล้างให้หมดทราย
3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
4. ใส่น้ำในหมอแกงประมาณ 3 ถ้วย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้แล้วคนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ต้นคูนให้เดือด ใส่ส้มแขก (ทำให้มีรสเปรี้ยว) หากไม่มีส้มแขกอาจใช้น้ำมะนาวหรือมะขามแทนได้ ใส่ปลาเนื้อปลาสุก ปรุงรสตามชอบ แกงส้มออกดิบมักจะมีรสเปรี้ยวนำ

อาหารภาคใต้..หมูหวาน

t11

เครื่องปรุง

-หมูสามชั้น(เลือกที่เนื้อแดงมากๆ) 500 กรัม

-น้ำปลา 2 ช้อนชา

-น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

-กระเทียมทุบ 1 หัว

-หอมแดงซอย 3 หัว

-เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือป่น กระเทียม หอมแดง น้ำปลา ใส่หมู

3. ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้ง และน้ำมันหมูออกจากหมูมาบ้าง เป็นอันใช้ได้

อาหารภาคใต้..ต้มกะทิ หมูหนาง เนื้อหนาง

t9

เครื่องปรุง

-หมูหนางหรือเนื้อหนาง 500 กรัม

-มะพร้าวขูด 500 กรัม

-น้ำปลา 1 ช้อนชา

-น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา

-ตะไคร้ทุบ 2 ต้น

-พริกขี้หนูสด 40 เม็ด

-กระเทียมทุบ 1 หัว

-หอมเดงบุบ 1 หัว

-ข่าทุบ 3 ซม.

-ขมิ้นทุบ 2 ซม.

วิธีทำ

1. หั่นหนางหมู่ หรือ เนื้อหนางเป็นชิ้นพอคำ

2. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2ถ้วย แยกหัวกะทิไว้ 1/2ถ้วย

3. บุบขมิ้น ข่า หอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู

4. เอากะทิตั้งไฟ ใส่ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม

5. พอเดือดสักครู่ใส่น้ำตาล น้ำปลา เนื้อหนาง พริกขี้หนู ราดด้วยหัวกะทิ พอเดือดแล้วปิดไฟ

อาหารภาคใต้..แกงส้มมันขี้หนูปลาช่อน

t8

เครื่องปรุง 

ปลาช่อนขนาดกลาง 1 ตัว

มันขี้หนู 1 ถ้วย

น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

ขมิ้น 2 ซ.ม.

กระเทียม 1 หัว

เกลือป่น 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสด 40 เม็ด

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลาช่อนควักไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา 1.1/2 ซ.ม.

2. ปอกเปลือกมันขี้หนู ล้างให้สะอาด

3. เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอน้ำเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลก พอหอมใส่มันขี้หนู ต้มสักครู่ให้มันขี้หนูสุก

ใส่ปลาช่อน เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่น้ำมะนาว ปิดไฟยกลง เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ

อาหารภาคใต้..ทอดลูกเห็ด

t4

เครื่องปรุง

1.มะพร้าวขูด 300 กรัม

2.แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

3.ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

4.ตะไคร้ 5 ต้น

5.พริกขี้หนูแห้ง 50-60 เม็ด

6.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนช

7.ขมิ้นหั่นยาว 2 ซ.ม.

8.หอมแดง 5 หัว

9.กระเทียม 2 หัว

10.ข่า 6 แว่น

11.กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

12.เกลือป่น 1 ช้อนชา

13.น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนชา

14.น้ำมันสำหรับทอด 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. โขลกตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทย ขมิ้น หอมแดง กระเทียม ข่า ให้ละเอียด

2. ผสมกะปิ เกลือ และน้ำตาล ลงโขลกตาม

3. ใส่มะพร้าวลงขูดลงบโขลกจนเข้ากัน แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าโขลกลงผสมให้เครื่องทั้งหมดเข้ากันดี

ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน

4. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ลดไฟ หรือใช้ไฟกลาง ปั้นทอดมันเป็นก้อนลงทอดจนสุก

หมายเหตุ ทอดลูกเห็ดเป็นทอดมันของทางภาคใต้

อาหารภาคใต้..แกงเลียงยอดมะขามกับกุ้ง

t2

เครื่องปรุง

1.ยอดมะขาม 1 1/4 ถ้วย

2.กุ้งชีแฮ้ 2/3

3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

5.หอมแดงทุบ 3 หัว

6.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งชีแฮ้ ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำ

2. เอาน้ำ 1 1/2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่หอมแดง น้ำตาลน้ำปลา เกลือ กุ้ง

3. พอเดือดอีกครั้ง เครื่องสุกแล้ว ใส่ยอดมะขาม

อาหารภาคใต้..แกงเหลือง

index-food_4pak_clip_image002_0000

เครื่องปรุง

1. ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้ 1 ก.ก

2. มะนาว 1 ลูก

3. กระปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ

4. ขมิ้นผง(แบบซอง) 2 ช้อนชา

5. พริกขี้หนูแห้ง 25-40 เม็ด ตามชอบ

6. กระเทียมปลอกแล้ว 3 หัว

7. หน่อไม้เปรี้ยว 1/2 ก.ก

8. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนูแห้ง , กระปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน

2. ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย

3. ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ

4. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป

5. ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว

6. เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป

7. ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว

อาหารภาคใต้..ปลากระบอกต้มส้ม

ปลากระบอกต้มส้ม

clip_image002_tay_8

เครื่องปรุง

1.ปลากระบอกตัวใหญ่ 2 ตัว

2.เกลือป่น 3 ช้อนชา

3.ตะไคร้หั่นทุบ 2 ต้น

4.หอมแดงบุบ 3 หัวกระเทียมบุบ

5.หัวน้ำส้ม 1/3 ถ้วย

6.ขมิ้นทุบ 2 ซ.ม.

วิธีทำ

1. ล้างปลาให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง

2.เอาน้ำ 2 ถ้วยตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้น

3.พอเดือดอีกครั้งใส่น้ำส้ม เกลือ แล้วจึงใส่ปลา

4.พอปลาสุกดีแล้วจึงปิดไฟ ยกลง

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ

ข้าวยำปักษ์ใต้ อาหารจานเดียวแบบฉบับชาวใต้ ประกอบด้วยเครื่องเครามากมาย ตั้งแต่ข้าวสวย น้ำบูดูปรุงรส มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วงอก ดอกดาหลาหั่นฝอย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย แตงกวาสับ หริกขี้หนูคั่วป่น มะนาวฝาน เวลารับประทานตักข้าวใส่จาน ใส่เครื่องเคราต่าง ๆ ตามชอบ ราดน้ำบูดู คลุกเคล้าให้เข้ากันข้าวสวยสำหรับทำข้าวยำปักษ์ใต้ มีทั้งหุงข้าวธรรมดา หุงด้วยใบยอหรือน้ำดอก อัญชัน ข้าวสวยจะมีสีเทาหรือคล้ำ กลิ่นหอมน่ารับประทาน น้ำบูดู หรือน้ำเคย มีด้วยกัน 2 ชนิด คือทำจากกุ้งและทำจากปลาเล็ก โดยหมักกับเกลือ ใส่โอ่งหรือไห หมักตากแดดเป็นปี น้ำบูดูชนิดหวานใช้ปรุงเป็นน้ำยำปักษ์ใต้ ส่วนน้ำบูดูเค็มใช้ทำน้ำพริกเครื่องจิ้มชนิดต่าง ๆ

clip_image002_tat_4

ข้าวยำปักษ์ใต้

เครื่องปรุง

1. ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น อย่างละ1 ถ้วย

2. มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย

3. ตะไคร้ซอย 3 ต้น

4. ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย

5. ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย

6. มะนาวผ่าซีก 1 ลูก

7. ใบมะกรูดอ่อนซอย 1/2 ถ้วย

8. พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1/4 ถ้วย

9. ส้มโอแกะเนื้อ 1 ถ้วย

น้ำบูดู

1. น้ำบูดู 1/2 ถ้วย

2. ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น

3. หอมแดงบุบพอแตก 4 หัว

4. ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 1 ชิ้น

5. ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 3 ต้น

6. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

7. น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วย

8. น้ำ 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู

2. เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที

อาหารภาคใต้..แกงไตปลา

clip_image002_0002

ครื่องปรุง

1.พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว

2.เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด

3.กะปิ

4.ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้

5.ปลาย่าง

6.น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว

วิธีทำ

1.นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด

2.นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ

3.นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์

4.เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้

ชนิดของพุงปลา

พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง

วิธีปรุง

1.นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด

2.ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ

3.ใส่ปลาย่าง ผักสด

http://www.petsang.com/Table/

http://www.google.co.th/searchhl=th&q

About these ads
ความเห็น
  1. kanokwanwongwai พูดว่า:

    เชื่อแล้วว่า ชอบทำอาหารน่าเธอ

  2. kaisirinantomput พูดว่า:

    เห็นอาหารภาคใต้แล้วน่ากินมากๆ เป้นอาหารที่หร่อยแหลง…..

  3. jeerawanhoudchouy พูดว่า:

    ชอบๆๆๆอาหารใต้ อร่อยๆๆๆ

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s